Iniziamo col dire che nell’annata 2019 abbiamo ottenuto olio extravergine di oliva dalle tre cultivar che abbiamo qui in Masseria. Si tratta delle cultivar autoctone siciliane “San Benedetto”, “Coratina”, e della cultivar autoctona esclusivamente di Randazzo “Brandofino”. Da queste tre cultivar abbiamo ottenuto tre oli monovarietali. Tra i vari accorgimenti adottati per ottenere una qualità indiscutibile, abbiamo utilizzato un innovativo sistema di spremitura a coltelli sequenziali, abbiamo ridotto al minimo il numero di giri della macchina, abbiamo ridotto al minimo la temperatura di estrazione, che non ha superato i 18 °C, insieme ad altre tecniche.
Le differenze organolettiche delle tre cultivar
L’olio extravergine di oliva Brandofino ha un sapore molto fine di oliva appena raccolta, leggermente piccante con sentori di pomodoro, mandorla e carciofo, mentre il sapore è leggermente piccante e amarognolo. Prestiamo la massima attenzione a questa cultivar poiché ha le sue origini nella nostra zona, tanto da essere conosciuta con il nome di “randazzese”.
La cultivar San Benedetto ha un elevato contenuto di polifenoli e tocoferoli ed è quindi tra gli oli più benefici che si possano trovare in commercio. Dal punto di vista organolettico presenta un fruttato di oliva molto delicato, sentori di mandorla, carciofo e una prevalenza di amaro.
L’olio extravergine di oliva Coratina è ricco di oleuropeina e polifenoli e ha un sapore piccante e amaro molto forte, adatto a cibi dai sapori forti.
