Il Palmento è un luogo di grande interesse storico-culturale e, quando ci troviamo al suo interno, possiamo immaginare come si svolgeva il lavoro degli uomini che hanno lavorato qui prima di noi. La vinificazione in un Palmento richiede molta esperienza e competenza sulle uve da vinificare, sul clima della zona, sui tempi di fermentazione, macerazione, maturazione e affinamento del vino, ecc.
In cantina non diraspiamo, pigiamo con i piedi e pressiamo con il torchio manuale. Non applichiamo l’enologia in nessuna delle sue forme, utilizziamo solo la millenaria sapienza vitivinicola tramandataci dai nostri antenati.
Il vino passa principalmente in botti di castagno, realizzate con i nostri castagni provenienti dal nostro bosco.
Rinunciamo ai solfiti e a qualsiasi altro prodotto derivante dall’industria chimica.
“Fare il vino in un Palmento? Non è permesso sbagliare.”
Cesare Fulvio
